Platt prinċipali

Ħut griż tal-baħar imsajjar f’taġen, b’komposta ta’ basliet, inġieri u ċikkulata

Din ir-riċetta ġiet maħluqa bħala parti mill-inizjattiva Goût de France – Good France mill-kċinieri tal-Akkademja Nazzjonali tal-Kċina.

Ħut griż tal-baħar imsajjar f’taġen, b’komposta ta’ basliet, inġieri u ċikkulata
45 min
Preparazzjoni
100 min
Tisjir
145 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 1 kg fillet tal-branzinu griż
  • 200 g ta' porru
  • 500 grammi ta' karrotti
  • 25 g pistacchi maqtugħin
  • 25 g bajdijiet maqtugħa
  • 10 g ta' ħwawar maqtugħa
  • 250 g ġelatina tal-ħut
  • 1 kg basliet ħomor
  • 50 g ġamm tal-inġieri
  • 100 g taċ-ċikkulata skura
  • Żejt taż-żebbuġa
  • Bżar ta' Espelette
  • Melħ, bżar

Preparazzjoni

1
Preparazzjoni tal-pressé tal-branzinu griż – Aqta' l-porru f'nofs u għasslu taħt ilma kurrent. Iftaħ il-weraq wieħed b'wieħed. Blanchjahom f'ilma qiegħed jixjieħ u immedjatament ħallihom jitkessħu.
2
Sussegwentement, aqta' l-karrotti f'kubetti żgħar u ħallihom jinħarqu bil-fwar. Imbagħad ħallat il-karrotti ma' ħwawar, pistacchi, l-almondi u ftit ġeleja.
3
Isteamja l-filetti tal-brim tal-baħar għal 2 minuti.
4
Poġġi l-porru madwar il-ġnub ta' platt tat-terrina. Żid saff ta' brim tal-baħar, segwit minn saff ġelatina sħuna, u mbagħad saff tal-ħallat ta' karrotti u ħwawar. Erġa' rrepeti dawn il-passi sakemm it-terrina timtela, tibniha bħal mille-feuille. Ħalliha tissaħħaħ fil-friġġ.
5
Kif tagħmel il-komposta taċ-ċebbuġ, l-inġieri u ċ-ċikkulata – Ħoll il-qoxra u aqta' ċ-ċebbuġ aħmar f'biċċiet irqaq. Sħin kastrul kbir bil-żejt taż-żebbuġa fuq nar għoli. Żid iċ-ċebbuġ, naqqas in-nar għal baxx u ħalli jitħalla jitbajja' għal mill-inqas siegħa u nofs.
6
Żid il-meraq tal-figa, il-melħ u l-bżar. Fl-aħħar, żid iċ-ċikkulata miksura f'biċċiet. Ħalli jitħalla jitbajja' għal 5 minuti, imbagħad neħħi mill-sħana. Poġġi l-komposta fuq il-fillet tal-brim griż.