Sissepääs
Taldrik
Aurutatud süsikas ja rannakarbid, suvikõrvitsa-marmelaad ja hapukas aprikoosivõi
Autor: chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Seda retsepti tutvustati 2019. aasta merefestivalil Boulogne-sur-Meris.
90 min
Ettevalmistus
15 min
Toiduvalmistamine
105 min
Kokku
Keskmine
Tase
4
Inimesed
Koostisosad
- 4 tükki 140 g tursaselga
- 400 g suvikõrvitsaid
- 60 g võid
- 6 lehte majoraani
- 200 g rannakarbid
- 3 šalottsibulat
- 20 cl valget veini
- 200 g värskeid aprikoose
- Sool, pipar
- 1 näputäis peensuhkrut
Valmistamine: 1h30
1
Maitsesta tursafileed soola ja pipraga, aseta need küpsetuspaberile ja auru neid.
2
Pese ja lõika suvikõrvitsad väikesteks kuubikuteks, keeda neid veidi veega, suhkru ja soolaga. Püreesta need kahvliga ja lisa majoraani, hoia soojas.
3
Pese ja kraabi rannakarbid puhtaks, küpseta neid võis koos šalottsibulaga ja valge veiniga, koori need ja säilita küpsetusvedelik.
4
Seejärel lõika aprikoosid tükkideks, lisa näputäis suhkrut ja keeda kõike, kuni saad marmeladi. Maitsesta soola ja pipraga.
5
Sulata 20 g võid koos šalottsibulatega. Lisa valget veini ja rannakarpide mahla ning lase vedelikul poole võrra kokku keeda. Sega võid vispliga järk-järgult sisse ja lisa lõpuks üks supilusikatäis aprikoosikompotti. Püreesta.
6
Tõsta taldrikule suvikõrvitsamarmelaad, aseta peale tursaselg koos veidi aprikoosikompotiga ja kasta üle emulgeeritud võiga.