Hlavné jedlo
Predjedlo
Parená treska a mušle, cuketová marmeláda a kyslasté maslo s marhuľami
Autor: chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Tento recept bol predstavený počas podujatia „Fêtes de la Mer 2019“ v Boulogne-sur-Mer.
90 min
Príprava
15 min
Varenie
105 min
Celkom
Priemerný
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- 4 kusy filé z tresky s hmotnosťou 140 g
- 400 g cukiet
- 60 g masla
- 6 lístkov majoránu
- 200 g mušlí
- 3 šalotky
- 20 cl bieleho vína
- 200 g čerstvých marhúľ
- Soľ, korenie
- 1 štipka kryštálového cukru
Príprava: 1 hodina 30 minút
1
Filé z tresky osolíme a okoreníme, položíme na papier na pečenie a uvaríme v pare.
2
Cukety umyte a nakrájajte na malé kocky, uvarte ich s trochou vody, cukrom a soľou. Roztlačte ich vidličkou, pridajte majorán a odložte v teple.
3
Mušle umyte a oškrabte, uvarte ich na masle spolu so šalotkou a bielym vínom, vylúpte ich a odložte vývar.
4
Potom nakrájajte marhule, pridajte štipku cukru a varte, kým nevznikne marmeláda. Ochutite soľou a korením.
5
Rozpustite 20 g masla spolu so šalotkou. Pridajte biele víno a šťavu z mušlí a nechajte zredukovať na polovicu. Postupne vmiešajte maslo metličkou a na záver pridajte polievkovú lyžicu marhuľového kompótu. Rozmixujte.
6
Na tanier naneste cuketovú marmeládu, položte na ňu chrbát tresky s trochou marhuľového kompótu a polejte emulgovaným maslom.