Danie
Wejście
Gotowany na parze czarniak z małżami, konfitura z cukinii i masło z dodatkiem moreli
Par chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Ten przepis zaprezentowano podczas Festiwalu Morza 2019 w Boulogne-sur-Mer.
90 min
Préparation
15 min
Cuisson
105 min
Total
Średni
Niveau
4
Personnes
Składniki
- 4 kawałki fileta z grzbietu polaka (po 140 g)
- 400 g cukinii
- 60 g masła
- 6 listków majeranku
- 200 g małż
- 3 szalotki
- 20 cl białego wina
- 200 g świeżych moreli
- Sól, pieprz
- 1 szczypta cukru pudru
Czas przygotowania: 1 godz. 30 min.
1
Posolić i popieprzyć filety z dorsza, ułożyć je na arkuszu papieru do pieczenia i gotować na parze.
2
Umyj cukinie i pokrój je w drobną kostkę, a następnie ugotuj z odrobiną wody, cukrem i solą. Rozgnieć je widelcem, dodaj majeranek i odstaw w ciepłe miejsce.
3
Umyj i oczyść małże, podsmaż je na maśle z szalotką i białym winem, wyjmij z muszli i odstaw na bok, zachowując sos z gotowania.
4
Następnie pokrój morele, dodaj szczyptę cukru i gotuj całość, aż powstanie dżem. Dopraw solą i pieprzem.
5
Rozpuść 20 g masła z szalotką. Dodaj białe wino i sok z małż, a następnie gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Stopniowo dodawaj masło, mieszając trzepaczką, a na koniec dodaj łyżkę kompotu morelowego. Zmiksuj.
6
Na talerzu ułóż konfiturę z cukinii, połóż filet z dorsza z odrobiną kompotu morelowego i polej emulgowanym masłem.