Inngang Rett

Dampet sei og blåskjell, courgette-marmelade og syrlig smør med aprikos

Av chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

Denne oppskriften ble presentert under Fêtes de la Mer 2019 i Boulogne-sur-Mer.

Dampet sei og blåskjell, courgette-marmelade og syrlig smør med aprikos
90 min
Tilberedning
15 min
Koking
105 min
Totalt
Middels
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 4 stykker på 140 g hver av pollackrygg
  • 400 g courgetter
  • 60 g smør
  • 6 blader marjolain
  • 200 g blåskjell
  • 3 sjalottløk
  • 20 cl hvitvin
  • 200 g ferske aprikoser
  • Salt, pepper
  • 1 klype strøsukker

Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter

1
Krydre torskebakkene med salt og pepper, legg dem på et stykke bakepapir og damp dem.
2
Vask og skjær courgettene i små terninger, kok dem med litt vann, sukker og salt. Mos dem med en gaffel, tilsett merian og hold dem varme.
3
Vask og skrap blåskjellene, stek dem i smør sammen med sjalottløk og hvitvin, skrell dem og ta vare på kokevæsken.
4
Skjær deretter aprikosene i biter, tilsett en klype sukker og kok det hele til det blir til en syltetøy. Smak til med salt og pepper.
5
Smelt 20 g smør sammen med sjalottløken. Tilsett hvitvin og blåskjellsaus, og la det koke ned til halvparten. Rør inn smøret litt etter litt med en visp, og avslutt med å tilsette en spiseskje aprikoskompott. Bland sammen.
6
Anrett courgette-marmeladen på tallerkenen, legg på sei-ryggen med litt aprikoskompott og hell over det emulgerte smøret.