Вход
Ястие
Парена черна риба и миди, мармалад от тиквички и кисело масло с кайсия
от chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Тази рецепта беше представена по време на „Фестивала на морето“ 2019 в Булон-сюр-Мер.
90 мин
Подготовка
15 мин
готвене
105 мин
Общо
Средно
Ниво
4
хора
Съставки
- 4 парчета по 140 г от гърба на сайда
- 400 г тиквички
- 60 г масло
- 6 листа майорана
- 200 г миди
- 3 ешалота
- 20 cl бяло вино
- 200 г пресни кайсии
- Сол, пипер
- 1 щипка кристална захар
Подготовка: 1 час и 30 минути
1
Посолете и поръсете с черен пипер филетата от сайда, поставете ги върху лист хартия за печене и ги сгответе на пара.
2
Измийте и нарежете тиквичките на малки кубчета, сварете ги с малко вода, захар и сол. Смачкайте ги с вилица, добавете майорана и ги дръжте на топло.
3
Измийте и изчистете мидите, сгответе ги в маслото заедно с ешалота и бялото вино, извадете ги от черупките и запазете сока от готвенето.
4
След това нарежете кайсиите, добавете щипка захар и варете всичко, докато се получи мармалад. Посолете и поръсете с черен пипер.
5
Разтопете 20 грама масло заедно с ешалотите. Добавете бялото вино и сока от миди и оставете да се сгъсти наполовина. Постепенно вкарайте маслото с помощта на тел за разбиване, като накрая добавите една супена лъжица кайсиева компот. Пасирайте.
6
Наредете в чинията мармалада от тиквички, поставете гърба на минтая с малко кайсиево компот и полейте с емулгираното масло.