Pagrindinis patiekalas
Užkandis
Garinta juodadėžė ir midijos, cukinijų marmeladas ir abrikosų sviestas su rūgštele
chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Šis receptas buvo pristatytas 2019 m. „Jūros šventėse“ Boulogne-sur-Mer mieste.
90 min
Pasiruošimas
15 min
Maisto gaminimas
105 min
Iš viso
Vidutinis
Lygis
4
Žmonės
Sudėtis
- 4 po 140 g menkės nugaros gabalėliai
- 400 g cukinijų
- 60 g sviesto
- 6 mairūno lapelių
- 200 g midijų
- 3 šalotės
- 20 cl baltojo vyno
- 200 g šviežių abrikosų
- Druska, pipirai
- 1 žiupsnelis smulkaus cukraus
Paruošimas: 1 val. 30 min.
1
Paprikų filė pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite ant kepimo popieriaus lapo ir išgarinkite.
2
Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais, išvirkite su trupučiu vandens, cukraus ir druskos. Sutrinkite šakute, įmaišykite mairūną ir laikykite šiltoje vietoje.
3
Moliuskus nuplaukite ir nuvalykite, pakepinkite svieste su šalotėmis ir baltuoju vynu, išimkite iš kiautų ir atidėkite kepimo skystį.
4
Tada supjaustykite abrikosus, įberkite žiupsnelį cukraus ir viską virkite, kol susidarys marmeladas. Pagardinkite druska ir pipirais.
5
Ištirpinkite 20 g sviesto su šalotėmis. Įpilkite baltojo vyno, midijų sulčių ir leiskite skysčiui išgaruoti iki pusės. Plaktuvu po truputį įmaišykite sviestą, o pabaigoje įpilkite šaukštą abrikosų kompoto. Sumaišykite.
6
Ant lėkštės išdėliokite cukinijų marmeladą, uždėkite menkės nugarėlę su trupučiu abrikosų kompoto ir apipilkite emulsuotu sviestu.