Taldrik

Perloni merikuradi fileed chorizoga, parmesaniga risotto, artišoki- ja kuivatatud tomatite kaste

Autor: Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Perloni merikuradi fileed chorizoga, parmesaniga risotto, artišoki- ja kuivatatud tomatite kaste
15 min
Ettevalmistus
30 min
Toiduvalmistamine
45 min
Kokku
Lihtne
Tase
4
Inimesed

Koostisosad

  • 8 perloni fileed
  • 50 g chorizot
  • 100 g kuivatatud tomateid
  • 1 teelusikatäis rohelist pestot
  • 500 cl kanapuljongit
  • 2 artišoki südamikku
  • 1 kollane sibul
  • Murulauk
  • soolakristallid
  • 100 g parmesani pulbrit
  • 200 g risotto riisi
  • 250 cl vedelat crème fraîche’i
  • 1 šalottsibul
  • 3 kollast sidrunit
  • Espelette’i pipar
  • Oliiviõli

Ettevalmistus

1
Vajutage sidrunitest mahl välja ja hoidke seda külmas. Koorige, peske ja hakige šalottsibul ja tavaline sibul. Peske ja hakige murulauk. Hoidke kõiki koostisosi eraldi külmas.
2
Valmistage kaste, segades kokku väikesteks kuubikuteks lõigatud artišokid ja kuivatatud tomatid, lisage sidrunimahl, šalottsibul, pesto, oliiviõli, sool ja Espelette’i pipar.
3
Prae kuubikuteks lõigatud chorizot pannil tugeval tulel ilma rasva lisamata. Aseta see seejärel köögipaberile. Hautage sibulaid oliiviõlis, ilma et need pruuniks muutuksid, lisage riis ja praadige seda, kuni see muutub läikivaks. Lisage kanapuljong ja keetke madalal tulel. Lisage koor ja parmesan. Hoidke soojas.
4
Prae merikuradi fileed kiiresti oliiviõlis nahapoolse küljega allapoole ja maitsesta. Ära prae fileesid liiga kaua!
5
Paigutage risotto taldriku keskele, valage kaste ümberringi ja asetage perlon-merikuradi fileed risotto peale. Lisage parmesani, chorizot ja murulauku. Valmis! Head isu!