Apéritif Entrada Plato

Sándwich club de sardinas en pan de centeno, flor de ajo, tomate «olivette» y huevo duro

Por Chef Gaël ORIEUX

Sándwich club de sardinas en pan de centeno, flor de ajo, tomate «olivette» y huevo duro
20 mín.
Preparación
10 mín.
Cocinando
30 mín.
Total
Fácil
Nivel
1
Gente

Ingredientes

  • 6 sardinas
  • 500 g de sal gruesa
  • 3 dientes de ajo
  • Ingredientes del sándwich club
  • 3 rebanadas de pan de centeno
  • 2 huevos
  • 2 tomates Olivette
  • 25 g de lechuga romana
  • 3 dientes de ajo tierno
  • Aceite de oliva
  • Mayonesa:
  • 1 yema de huevo
  • 10 g de mostaza
  • Aceite de cacahuete
  • Vinagre de Jerez

Preparación

1
Preparación de las sardinas: filetear las sardinas con un cuchillo. En una bandeja, colocar una capa de sal gruesa, los filetes de sardina y el ajo cortado en trocitos pequeños. Cubrirlo todo con otra capa de sal gruesa y dejarlo en la nevera durante 6 horas. Una vez marinados, enjuagar los filetes de sardina con agua fría y guardarlos envueltos en un paño seco en la nevera.
2
Preparación del club: Lavar y pelar los tomates «olivette» para quitarles la piel. Cortar los tomates en láminas de 3 mm a lo ancho y reservarlos en la nevera. En una cacerola, poner agua a hervir y añadir los huevos; contar 10 minutos desde que empiece a hervir. Sacarlos, dejarlos enfriar y pelarlos. Cortarlos en rodajas de 3 mm a lo ancho y reservarlos en la nevera. Limpiar las hojas de lechuga romana y cortarlas en tiras finas de 5 mm de grosor. Reservarlas en la nevera.
3
Preparación de la mayonesa: en un bol, poner la yema de huevo, la mostaza y los condimentos, y batir todo con aceite de cacahuete con ayuda de unas varillas. Añadir al final un poco de vinagre de Jerez.
4
Acabado y presentación: Tostar las rebanadas de pan de centeno por ambos lados. Mezclar la mayonesa con las hojas de lechuga romana cortadas. Sobre las dos primeras rebanadas de pan, colocar la ensalada mezclada con la mayonesa, a continuación las sardinas, las rodajas de tomate sazonadas y los huevos duros. Colocar las dos rebanadas iguales una encima de la otra y terminar con la última rebanada. Emplatar con una sardina y una flor de ajo rociada con aceite de oliva. Decorar con unos dados de tomate, huevo y una sardina entera.