Plato

Merluza con chucrut

Por Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Merluza con chucrut
30 mín.
Preparación
120 mín.
Cocinando
150 mín.
Total
Medio
Nivel
4
Gente

Ingredientes

  • 800 g de chucrut - 8 patatas pequeñas (charlotte)
  • 2 zanahorias (para decorar) - 4 medias lonchas de panceta ahumada sin corteza
  • 500 g de merluza sin espinas - vino blanco (Riesling)
  • pimienta, cilantro, bayas de enebro, 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla con un clavo clavado
  • 4 cucharadas soperas de tarama - 4 cucharadas soperas de nata espesa

Preparación: 30 min - Cocción: 2 h

1
Cocina a fuego lento el chucrut durante 1 h 30 min con un poco de agua, vino blanco, cilantro, bayas de enebro, pimienta, 2 hojas de laurel, un poco de manteca de cerdo, una corteza de tocino y una cebolla con un clavo clavado en ella, en una cacerola bastante grande.
2
Cuando el chucrut esté casi listo, añade las patatas y las zanahorias, y deja que se cocine a fuego lento durante 25 minutos.
3
Dorar la merluza por el lado de la piel y el tocino ahumado por ambos lados.
4
Cuando la merluza esté bien asada, colócala sobre la cama de chucrut, con la parte de la carne hacia abajo, durante unos 4 minutos, tapada.
5
Retirar la merluza, escurrir el chucrut y mezclarlo con la nata fresca y el tarama.
6
Sirve el chucrut en el plato, coloca la merluza encima, las verduras alrededor y corta el tocino ahumado en trozos para colocarlos alrededor de la merluza. ¡Buen provecho!