Hoofdgerecht
Mousseline van Pompadour-appels en haring van JC David
Door Le Château de Montreuil
30 min
Voorbereiding
30 min
Koken
60 min
Totaal
Makkelijk
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- 4 jonge wortelen
- 5 lente-uitjes
- 1 kg Pompadour-aardappelen
- 8 zachtgerookte haringfilets
- 400 g boter
- 25 cl vloeibare room
- 8 blaadjes gelatine
- nootmuskaat
- zout & peper
Voorbereiding
1
Kook 800 g aardappelen in kokend water.
2
Snijd een aardappel in grove blokjes en kook deze gaar.
3
Meng de boter, room, zout, peper en nootmuskaat. Zet het mengsel op een laag vuur. Week 8 blaadjes gelatine; voeg ze, zodra ze zacht zijn geworden, toe aan het vloeibare boter-roommengsel.
4
Schil de wortelen en snijd de uien in dunne plakjes. Blancheer ze apart en spoel ze af; laat ze op een theedoek uitlekken.
5
Laat de in blokjes gesneden aardappel uitlekken.
6
Maak de puree en voeg het mengsel van room, boter en gelatine toe.
7
Doe in een schaal een laagje aardappelpuree op de bodem en leg daar afwisselend wortelen, uien en haringfilets op… Zet het gerecht voor het serveren even in de koelkast. Eet smakelijk!