Hoofdgerecht
Parmentier van wijting en aardappelen uit de Baie de Somme
Door Chefs de Baie de Somme - Zéro Carbone
Dit recept werd gepresenteerd tijdens de Internationale Landbouwbeurs 2018.
30 min
Voorbereiding
50 min
Koken
80 min
Totaal
Makkelijk
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- 500 g witvisfilets
- 700 g aardappelen
- 4 teentjes gerookte knoflook
- 3 dL room
- 100 g boter
- 2 sjalotten
- 100 g geraspte Gruyère
- Nootmuskaat
- Zout, peper
- Laurierblaadjes
Voorbereiding
1
Schil de aardappelen. Kook ze in gezouten water samen met de gerookte knoflookteentjes.
2
Hak de wijtingfilets grof. Voeg de fijngesneden sjalotten toe.
3
Laat het geheel in de room koken met zout, peper, nootmuskaat en laurierblaadjes. Zet het geheel apart.
4
Plet de aardappelen na het koken tot een puree met stukjes. Voeg zout, peper, nootmuskaat en boter toe en maak het af met een beetje room en fijngehakte kervel.
5
Leg in een ovenvaste schaal een laag wijting en vervolgens een laag aardappelpuree. Strooi er geraspte Gruyère overheen.
6
Bak het in de oven tot er een gratin ontstaat. Eet smakelijk!