Hoofdgerecht
Ingang
Zalmhart met brousse en citrusvruchten
Door Traiteur événementiel Fleur de Mets
Ontdek zalm eens op een andere manier, in combinatie met brousse en citrusvruchten.
30 min
Voorbereiding
Gemiddeld
Niveau
6
Mensen
Ingrediënten
- 500 gr zalmfilet - 360 gr brousse - 3 limoenen - 1 pomelo - 2 sinaasappels - 2 eetlepels olijfolie - Fleur de sel, peper
- Droog massala-zout: 500 gr grof zeezout - 600 gr bruine suiker - 50 gr grofgemalen peper (5 soorten bessen) - 50 gr massala-kerriekruiden - 8 gr Espelette-peper
Voorbereiding
1
De marinade voor de zalm met zout (de dag ervoor) - Meng de ingrediënten tot je het droge Massala-zout krijgt. Strooi een laagje droog zout uit op vershoudfolie, leg de zalmfilet erop en bedek deze met de rest van het droge zout, waarbij je de zijkanten niet vergeet. Verpak het geheel luchtdicht en strak in de vershoudfolie. Leg het op een bord en zet het 24 uur in de koelkast. Haal vervolgens de folie eraf, spoel de zalm af en dep hem droog.
2
Brousse met velours - Meng in een slakom de uitgelekte brousse, de olijfolie, het sap van 2 limoenen, zout en peper. Zet het mengsel in de koelkast.
3
De partjes citrusvruchten - Schil de grapefruit, de sinaasappels en de limoen tot op het vruchtvlees en snijd de partjes er met een dun, scherp mes uit. Zet ze koel weg.
4
Opmaak - Snijd de zalmfilet in 6 stukken. Leg op elk bord een stuk zalmfilet, een flinke lepel brousse en daarop het stukje citrusvrucht. Serveer. Eet smakelijk!