Hoofdgerecht

Sardinetaart

Soms duikt er zomaar een recept op, indrukwekkend en zelfverzekerd, en daar verander je niets aan. Soms is het een lange weg: van een gekookte vis – een grondel in een cotriade-bereiding – ben ik terechtgekomen bij een rauwe vis die een sardine is geworden… Wat zal het morgen zijn?

Sardinetaart
180 min
Voorbereiding
Gemiddeld
Niveau
5
Mensen

Ingrediënten

  • 15 tot 20 sardines, ontdaan van schubben en ingewanden
  • 25 cl rijstazijn - 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote tomaat, geschild en ontpit
  • 4 fijngesneden en geblancheerde sjalotten
  • 2 Granny Smith-appels
  • 100 g faisselle
  • Mesclun - Verse wasabi - Zeezout - Zwarte peper

Voorbereiding

1
Verwijder de graten uit de sardines en snijd de onderkant van de buik weg. Laat ze 15 minuten in de koelkast marineren in een pekeloplossing (125 g zout op 250 g water).
2
Laat de sardines uitlekken, spoel ze af onder koud water en dep ze droog met een doek of keukenpapier. Laat ze nogmaals 15 minuten in de rijstazijn marineren. Laat ze uitlekken, dep ze droog met een doek en vouw de filets vervolgens dicht om de vis weer te sluiten.
3
Bekleed een rechthoekige terrine eerst met vershoudfolie en vervolgens met dunne plakjes geblancheerde appels. Leg op de bodem van de terrine een laag sardines, met de koppen in tegengestelde richting, gevolgd door een dun laagje sjalotten, een scheutje olie, vervolgens tomaat, en bestrooi met peper. Herhaal dit meerdere keren.
4
Sluit de terrine af met een houten plankje, leg er een gewicht van ongeveer een kilo op en zet hem 6 uur in de koelkast.
5
Haal het uit de vorm, snijd het in plakjes en schik het op een bord met een lepel faisselle, een paar blaadjes sla en een snufje geraspte wasabi. Eet smakelijk!