Aperitif
Eingang
Blumenbouquet-Bisque mit Wacholder, Curry-Wolke
Von Chef Benoît FLAHAUT
Eine köstliche Variante der Bisque aus Graugarnelen
45 min
Vorbereitung
30 min
Kochen
75 min
Gesamt
Mittel
Ebene
4
Menschen
Zutaten
- 500 g ungeschälte Bouquet-Garnelen – Olivenöl
- 2 Möhren – 2 Zwiebeln – 1/2 Bund Stangensellerie
- 3 große frische Tomaten – 1/2 Tube Tomatenmark
- ½ Liter Fischfond – 1/2 Dose weiße Mehlschwitze
- ½ Liter flüssige Sahne (35 %) – ein wenig Genever
- Kräutersträußchen aus Thymian und Lorbeer – Salz, Pfeffer und Curry
Vorbereitung
1
Die Zwiebeln und die Möhren in feine Würfel schneiden.
2
Die Garnelen in Olivenöl anbraten, die fein gewürfelten Möhren und Zwiebeln hinzufügen und anschließend mit Genever flambieren.
3
Die Tomatenstücke, das Tomatenmark, die fein gewürfelten Selleriestücke und schließlich das Kräutersträußchen aus Thymian und Lorbeer hinzufügen. Mit Fischfond aufgießen und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
4
Alles pürieren, die Konsistenz prüfen und durch ein feines Sieb streichen. Nach Belieben würzen.
5
Die Sahne steif schlagen, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
6
Die Garnelenbisque in die Gläschen füllen und anschließend einen Klecks Currycreme darauf geben. Genießen Sie Ihre Gläschen!
7
Tipp vom Küchenchef: Achten Sie darauf, dass die Bisque heiß ist, die Currycreme hingegen gekühlt – so entsteht ein herrlicher Temperaturkontrast! Guten Appetit!