Jídlo
Vstup
Perlonový okoun, artyčoky a červená řepa
Autor: Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Tento recept byl připraven během festivalu „Fêtes de la Mer 2019“ v Boulogne-sur-Mer.
45 min
Příprava
5 min
Vaření
50 min
Celkový
Snadné
Úroveň
4
Lidé
Složení
- 12 filetů z okouna perlonového bez kostí
- 4 artyčoková srdíčka
- 2 vařené řepy
- 1 šalotka
- Lískový olej
- Sherry ocet
- Sůl, pepř
- Kousky lískových oříšků
Příprava
1
Nejprve připravte „vierge“: artyčoková srdíčka uvařte ve vodě s citronem. Nechte je vychladnout v ledové vodě a sceďte je.
2
Červenou řepu nakrájejte na jemné kostičky. Šalotku nakrájejte na jemné kousky. Vychlazené artyčoky nakrájejte na kostičky. Vše promíchejte a dochuťte lískooříškovým olejem a sherry octem. Osolte, opepřete a nechte odležet při pokojové teplotě.
3
Příprava filé z okouna: Filé z okouna lehce potřete olejem, rychle je opečte a dochuťte. Filé naservírujte na salát „la vierge“ a posypte kousky lískových oříšků.