Aperitiv
Jídlo
Vstup
Svatý Jakub z Boulonnais, houby a smetana z mořských řas
50 min
Příprava
45 min
Vaření
95 min
Celkový
Střední
Úroveň
2
Lidé
Složení
- 1,5 kg mořského okouna
- 2 kg brambor odrůdy Charlotte
- Česnek
- Šalotka
- Citron
- 250 g másla
- 1 svazek řeřichy
- Bílé víno
Příprava
1
Očistěte mušle sv. Jakuba tak, abyste zachovali jádro i plátky.
2
Ořechy očistěte navlhčeným štětcem a listy pod silným proudem vody.
3
Na másle osmažte nakrájenou cibuli, šalotku a nasekaný česnek a připravte z nich omáčku. Podlijte bílým vínem, přidejte smetanu a nechte vařit 20 minut.
4
Připravte houbovou polévku z ¾ nakrájených hub a směsi mléka a smetany.
5
Do mušlí sv. Jakuba vložte 3 plátky hub (tj. do zářezů v mušlích vložte plátky hub).
6
Hřebenatky osmažte na másle pouze z jedné strany.
7
Dochuťte a harmonicky naaranžujte do hlubokého talíře, na závěr ozdobte několika velmi tenkými hoblinkami houby.