
Chopa
Spondyliosoma cantharus
Chopa
Spondyliosoma cantharus
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Golfe de Gascogne (VIII) - Mer du Nord (IV) - Toutes zones FAO VII
Etape 1 :
Faire mijoter la choucroute pendant 1h30 avec un peu d’eau, du vin blanc, de la coriandre, des baies de genièvre, du poivre, 2 feuilles de laurier, un peu de saindoux, une couenne de lard, un oignon piqué d’un clou de girofle dans une casserole assez large.
Etape 2 :
Quand la choucroute est presque cuite, ajouter les pommes de terre et les carottes, et laisser mijoter 25 minutes.
Etape 3 :
Rôtir le merlu côté peau ainsi que la poitrine fumée sur les deux côtés.
Etape 4 :
Quand le merlu est bien grillé, le déposer sur le lit de choucroute, côté chair pendant 4 minutes environ à couvert.
Etape 5 :
Enlever le merlu puis égoutter la choucroute et la lier avec la crème fraîche et le tarama.
Etape 6 :
Dresser la choucroute sur l’assiette, disposer le merlu au-dessus, les légumes autour et détailler la poitrine fumée en morceaux autour du merlu.
Bon appétit !
Spondyliosoma cantharus
Spondyliosoma cantharus
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Golfe de Gascogne (VIII) - Mer du Nord (IV) - Toutes zones FAO VII
Limanda limanda
Limanda limanda
Silvestre - Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Golfe de Gascogne (VIII) - English Channel - Golfe de Gascogne (VIII) - English Channel - Mer du Nord (IV) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak y Kattegat (IIIa) - Skagerrak y Kattegat (IIIa)
Merluccius merluccius
Merluccius merluccius
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Golfe de Gascogne - Sud (VIIIc) - Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Large (VIIId) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa) - Mer du Nord (IV) - Rockall et Ouest Ecosse (VI) - Skagerrak y Kattegat (IIIa)
Solea vulgaris (Solea solea)
Solea vulgaris (Solea solea)
Silvestre - Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Manche Ouest (VIIe) - Manche Ouest (VIIe) - Mer d'Irlande (VIIa)
Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018.
•600g de filets de merlu•2 échalotes•1 gousse d'ail•Purée de tomates•Piments rouges séchées•2 navets•2 carottes •2...