Merlu à la choucroute

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de choucroute - 8 petites pommes de terre (charlotte)
  • 2 carottes (pour décorer) - 4 demi tranches de poitrine fumée découennée
  • 500 g de merlu sans arête - vin blanc (Riesling)
  • poivre, coriandre, baies de genièvre, 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 4 cuillères à soupe de tarama - 4 cuillères à soupe de crème épaisse

Préparation : 30 min - Cuisson 2h

Etape 1 :
Faire mijoter la choucroute pendant 1h30 avec un peu d’eau, du vin blanc, de la coriandre, des baies de genièvre, du poivre, 2 feuilles de laurier, un peu de saindoux, une couenne de lard, un oignon piqué d’un clou de girofle dans une casserole assez large.
Etape 2 :
Quand la choucroute est presque cuite, ajouter les pommes de terre et les carottes, et laisser mijoter 25 minutes.
Etape 3 :
Rôtir le merlu côté peau ainsi que la poitrine fumée sur les deux côtés.
Etape 4 :
Quand le merlu est bien grillé, le déposer sur le lit de choucroute, côté chair pendant 4 minutes environ à couvert.
Etape 5 :
Enlever le merlu puis égoutter la choucroute et la lier avec la crème fraîche et le tarama.
Etape 6 :
Dresser la choucroute sur l’assiette, disposer le merlu au-dessus, les légumes autour et détailler la poitrine fumée en morceaux autour du merlu.

Bon appétit !


Puede tambien cocinar esta receta con...

Chopa

Chopa

Spondyliosoma cantharus

Chopa

Spondyliosoma cantharus


Silvestre

Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord

Zonas de pesca : Golfe de Gascogne (VIII) - Mer du Nord (IV) - Toutes zones FAO VII

Faneca plataeada carbonero

Faneca plataeada carbonero

Pollachius virens

Faneca plataeada carbonero

Pollachius virens


Silvestre - Silvestre

Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Manche/Mer du Nord

Zonas de pesca : Mar de Barents - Mar de Noruega, Spitzberg y isla de los Osos (II) - Mar de Barents - Mar de Noruega, Spitzberg y isla de los Osos (II)

Limanda

Limanda

Limanda limanda

Limanda

Limanda limanda


Silvestre - Silvestre

Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Manche/Mer du Nord

Zonas de pesca : Golfe de Gascogne (VIII) - English Channel - Golfe de Gascogne (VIII) - English Channel - Mer du Nord (IV) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak y Kattegat (IIIa) - Skagerrak y Kattegat (IIIa)

Merluza europea

Merluza europea

Merluccius merluccius

Merluza europea

Merluccius merluccius


Silvestre

Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord

Zonas de pesca : Golfe de Gascogne - Sud (VIIIc) - Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Large (VIIId) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa) - Mer du Nord (IV) - Rockall et Ouest Ecosse (VI) - Skagerrak y Kattegat (IIIa)

Lenguado comun

Lenguado comun

Solea vulgaris (Solea solea)

Lenguado comun

Solea vulgaris (Solea solea)


Silvestre - Silvestre

Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Manche/Mer du Nord

Zonas de pesca : Manche Ouest (VIIe) - Manche Ouest (VIIe) - Mer d'Irlande (VIIa)

Le encantará cocinar tambien

Merlu croustillant et tagliatelles de légumes

Merlu croustillant et tagliatelles de légumes

Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018.

Ingredientes

600g de filets de merlu2 échalotes1 gousse d'ailPurée de tomatesPiments rouges séchées2 navets2 carottes 2...