Merlu à la choucroute

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de choucroute - 8 petites pommes de terre (charlotte)
  • 2 carottes (pour décorer) - 4 demi tranches de poitrine fumée découennée
  • 500 g de merlu sans arête - vin blanc (Riesling)
  • poivre, coriandre, baies de genièvre, 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 4 cuillères à soupe de tarama - 4 cuillères à soupe de crème épaisse

Préparation : 30 min - Cuisson 2h

Etape 1 :
Faire mijoter la choucroute pendant 1h30 avec un peu d’eau, du vin blanc, de la coriandre, des baies de genièvre, du poivre, 2 feuilles de laurier, un peu de saindoux, une couenne de lard, un oignon piqué d’un clou de girofle dans une casserole assez large.
Etape 2 :
Quand la choucroute est presque cuite, ajouter les pommes de terre et les carottes, et laisser mijoter 25 minutes.
Etape 3 :
Rôtir le merlu côté peau ainsi que la poitrine fumée sur les deux côtés.
Etape 4 :
Quand le merlu est bien grillé, le déposer sur le lit de choucroute, côté chair pendant 4 minutes environ à couvert.
Etape 5 :
Enlever le merlu puis égoutter la choucroute et la lier avec la crème fraîche et le tarama.
Etape 6 :
Dresser la choucroute sur l’assiette, disposer le merlu au-dessus, les légumes autour et détailler la poitrine fumée en morceaux autour du merlu.

Bon appétit !


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