Costoletta di rombo alla molinara, patate fondenti e crescione

Preparare la costa di rana pescatrice come mostrato nel video.

Affettare e cuocere le patate con abbondante burro.

Sbollentare la maggior parte del mazzetto di crescione in acqua, quindi frullarlo con olio d'oliva e sale fino a ottenere una salsa.

Cuocere la costata di brosmio alla mugnaia.

Sfumare il burro alla molinara con il vino bianco per ottenere una salsa.

Disporre la costata di rana pescatrice su un piatto da portata e accompagnarla con le contornate, la salsa e qualche germoglio di crescione