Piatto
Costoletta di rombo alla molinara, patate fondenti e crescione
30 min
Preparazione
45 min
Cucina
75 min
Totale
Medio
Livello
4
Persone
Ingredienti
- 1,5 kg di rombo
- 2 kg di patate tipo Charlotte
- Aglio
- Scalogni
- Limone
- 250 g di burro
- 1 mazzetto di crescione
- Vino bianco
Preparazione
1
Sbollentare la maggior parte del mazzetto di crescione in acqua, quindi frullarlo con olio d'oliva e sale fino a ottenere una salsa.
2
Cuocere la costata di brosmio alla mugnaia.
3
Sfumare il burro alla molinara con il vino bianco per ottenere una salsa.
4
Disporre la costata di rana pescatrice su un piatto da portata e accompagnarla con le contornate, la salsa e qualche germoglio di crescione
5
Disporre la costata di rana pescatrice su un piatto da portata e accompagnarla con le contornate, la salsa e qualche germoglio di crescione