Plat
Côte de barbue meunière, pommes fondantes et cresson
30 min
Préparation
45 min
Cuisson
75 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de barbue
- 2 kg de pommes de terre type Charlotte
- Ail
- Echalotes
- Citron
- 250 gr de beurre
- 1 botte de cresson
- Vin blanc
Préparation
1
Blanchir la grosse partie de la botte de cresson à l’eau, puis la mixer avec de l’huile d’olive et du sel pour obtenir un coulis.
2
Cuire en meunière la côte de barbue.
3
Déglacer le beurre façon meunière avec le vin blanc pour obtenir une sauce.
4
Dresser en plat long la côte de barbue et les garnitures en assiette avec le coulis et quelques pousses de cresson
5
Dresser en plat long la côte de barbue et les garnitures en assiette avec le coulis et quelques pousses de cresson