Barbue
Scophthalmus rhombus
Barbue
Scophthalmus rhombus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IIIa) Skagerrak et Kattegat - (IV) Mer du Nord - (VIId) Manche Est - (VIIe) Manche Ouest
Côte de barbue meunière, pommes fondantes et cresson
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de barbue
2 kg de pommes de terre type Charlotte
Ail
Echalotes
Citron
250 gr de beurre
1 botte de cresson
Vin blanc
Préparation :
Etape 1 :
Habiller la côte de barbue comme montrée dans la vidéo
Etape 2 :
Taillez et cuire les pommes de terre au beurre ruisselant
Etape 3 :
Blanchir la grosse partie de la botte de cresson à l’eau, puis la mixer avec de l’huile d’olive et du sel pour obtenir un coulis
Etape 4 :
Cuire meunière la côte de barbue
Etape 5 :
Déglacer le beurre façon meunière avec le vin blanc pour obtenir une sauce
Etape 6 :
Dresser en torpilleur la côte de barbue et les garnitures en assiette avec le coulis et quelques pousses de cresson
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