Πιάτο
Παϊδάκι γλώσσας με σάλτσα «μενιέρ», πατάτες που λιώνουν στο στόμα και κρέσσο
30 ελάχ
Παρασκευή
45 ελάχ
Μαγείρεμα
75 ελάχ
Σύνολο
Μεσαίο
Επίπεδο
4
Ανθρωποι
Συστατικά
- 1,5 κιλά μπαρμπούνι
- 2 κιλά πατάτες τύπου Charlotte
- Σκόρδο
- Εσκαλότ
- Λεμόνι
- 250 γρ. βούτυρο
- 1 μάτσο κρέσσονα
- Λευκό κρασί
Προετοιμασία
1
Ετοιμάστε τη ράχη της γλώσσας όπως φαίνεται στο βίντεο.
2
Κόψτε τις πατάτες και ψήστε τις με βούτυρο που στάζει.
3
Βράστε το μεγαλύτερο μέρος του μάτσου κρέσσου σε νερό και, στη συνέχεια, χτυπήστε το στο μπλέντερ με ελαιόλαδο και αλάτι μέχρι να γίνει πουρές.
4
Ψήστε το κομμάτι της γλώσσας με τη μέθοδο «meunière».
5
Ξεγλάστε το βούτυρο «μενιέρ» με το λευκό κρασί για να φτιάξετε μια σάλτσα.
6
Σερβίρετε το φιλέτο μπαρμπού σε μακρόστενο πιάτο και τα συνοδευτικά σε πιάτο μαζί με τη σάλτσα και μερικά φύλλα κρέσσου