aperitiv Početna

Šuplje kamenice u ‘Diable’ želatini s estragonom

Autor Gaël ORIEUX

Šuplje kamenice u ‘Diable’ želatini s estragonom
90 min
Priprema
15 min
Kuhanje
105 min
Ukupno
Srednje
Razina
4
Ljudi

Sastojci

  • 24 br. 2 konkavne kamenice
  • 200 g šalota
  • 20 g šećera
  • 40 g kečapa
  • 200 g crvenog vinskog octa
  • 10 listića estragona
  • 3 lista želatine za 1/2 litre žele
  • 100 g vrhnja za šlag
  • 10 g pirea od hrena

Priprema

1
Ostrige – nježno otvorite ostrige s leđa. Procijedite sok od kamenica kroz sitno sito kako biste ga prikupili. Izvadite kamenice iz ljuski i stavite ih na rešetku. Ljuske stavite u lonac i prokuhajte ih u vodi, zatim ih isperite pod hladnom vodom i osušite.
2
Priprema želatine – sitno nasjeckajte šalote, zatim ih stavite u lonac s crvenim vinskim octom, šećerom, kečapom i listićima estragona. Smanjite dok tekućina ne ispari, dodajte preostali sok od kamenica, pustite da zakuha i dodajte listiće želatine koji su omekšali u hladnoj vodi i ocijeđeni. Ohladite smjesu na ledu i uklonite samo listove estragona.
3
Za kremu od hrena – Stavite vrhnje za šlag u zdjelu postavljenu na led, izmiksajte ga pjenjačom u chantilly kremu, lagano umiješajte pire od hrena i začinite finom soli.
4
Završna obrada i prezentacija – Stavite kamenice u njihove ljušture, prelijte želatinom i ostavite da se stisne u hladnjaku. Kad se želatina stisne, dodajte kremu od hrena i estragona.