Aperitiv Intrare

Stridii adânci în jeleu, în stil „Diable” și cu tarhon

De Gaël ORIEUX

Stridii adânci în jeleu, în stil „Diable” și cu tarhon
90 min
Pregătirea
15 min
Gătitul
105 min
Total
Mediu
Nivel
4
Oameni

Ingrediente

  • 24 de stridii adânci nr. 2
  • 200 g de ceapă eșalotă
  • 20 g de zahăr
  • 40 g de ketchup
  • 200 g de oțet de vin roșu
  • 10 frunze de tarhon
  • 3 foi de gelatină pentru 1/2 litru de jeleu
  • 100 g de smântână lichidă
  • 10 g de piure de hrean

Pregătire

1
Stridiile – Deschideți stridiile cu grijă, prin partea din spate. Se strecoară sucul printr-o sită fină pentru a-l recupera. Se desprind stridiile din cochilie și se așează pe o grilă. Se pun cochiliile într-o cratiță și se fierb în apă, apoi se clătesc cu apă rece și se usucă.
2
Prepararea gelatinei – Tăiați mărunt ceapa eșalotă, puneți-o într-o cratiță împreună cu oțetul de vin roșu, zahărul, ketchupul și frunzele de tarhon. Se lasă la fiert până se evaporă lichidul, se adaugă restul de suc de stridii, se aduce la fierbere și se adaugă foile de gelatină, înmuiate în prealabil în apă rece și scurse. Se răcește preparatul pe gheață și se îndepărtează numai frunzele de tarhon.
3
Pentru crema de hrean – Se pune smântâna lichidă într-un bol așezat pe gheață, se bate cu telul până se obține o spumă, se încorporează piureul de hrean și se asezonează cu sare fină.
4
Finisare și prezentare – Așezați stridiile în fiecare cochilie, turnați jeleul și lăsați-l să se întărească la frigider. Odată ce jeleul s-a întărit, adăugați crema de hrean și tarhon.