Аперитив Вход

Изпъкнали стриди в желе с пикантен сос и естрагон

от Gaël ORIEUX

90 мин

Подготовка

15 мин

готвене

105 мин

Общо

Средно

Ниво

хора

Съставки

24 изпъкнали стриди № 2
200 г ешалот
20 г захар
40 г кетчуп
200 г червен винен оцет
10 листа естрагон
3 листа желатин за 1/2 литър желе
100 г течна сметана
10 г пюре от хрян

Подготовка

Стридите – Отворете стридите внимателно от задната страна. Прецедете сока им през фино сито, за да го съберете. Извадете стридите от черупките и ги подредете върху решетка. Сложете черупките в тенджера и ги сварете с вода, след което ги изплакнете с хладка вода и ги подсушете.

Приготвяне на желатина – Нарежете ешалотите на ситно, сложете ги в тенджера заедно с червения винен оцет, захарта, кетчупа и листата от естрагон. Оставете да се сгъсти, докато течността се изпари, добавете останалия сок от стриди, доведете до кипене и добавете листата желатин, предварително накиснати в студена вода и отцедени. Охладете сместа върху лед и отстранете само листата естрагон.

За крема с хрян – Изсипете течната сметана в купа, поставена върху лед, разбийте я с миксер до получаване на шанти, добавете пюрето от хрян и подправете с фина сол.

Довършване и поднасяне – Поставете стридите във всяка черупка, излейте желето и оставете да се втвърди на хладно. Щом желето се втвърди, добавете сметаната с хрян и естрагон.