Aperitiiv
Sissepääs
Kõverad austrid „Diable’i“ viisil valmistatud geelis estragoniga
Autor: Gaël ORIEUX
90 min
Ettevalmistus
15 min
Toiduvalmistamine
105 min
Kokku
Keskmine
Tase
4
Inimesed
Koostisosad
- 24 sügavakujulist austrit nr 2
- 200 g šalottsibulat
- 20 g suhkrut
- 40 g ketšupit
- 200 g punast veiniäädikat
- 10 estragonilehte
- 3 lehte želatiini 1/2 liitri želeele
- 100 g vedelat koort
- 10 g mädarõika püree
Ettevalmistus
1
Austerid – Avage austerid ettevaatlikult tagantpoolt. Kurnake austrite mahl läbi peene sõela, et see koguda. Eemaldage austrid karbist ja asetage need restile. Pange karbid potti ja keetke neid vees, seejärel loputage külma veega ja kuivatage.
2
Želatiini valmistamine – Hakka šalottsibulad peeneks, pane need potti koos punase veini äädikaga, suhkruga, ketšupiga ja estragonilehtedega. Lase vedelikul aurustuda, lisa ülejäänud austrimahl, keeda üles ja lisa eelnevalt külmas vees pehmendatud ja kuivatatud želatiinilehed. Jahuta segu jää peal ja eemalda ainult estragonilehed.
3
Mädarõika-koore valmistamiseks – vala vedel koor jääga kaetud kaussi, vahusta see vispliga vahukooreks, sega sisse mädarõikapüree ja maitsesta peene soolaga.
4
Viimistlus ja serveerimine – Aseta austrid iga karbisse, vala peale žele ja lase külmikus tahkuda. Kui žele on tahkunud, lisa mädarõika- ja estragonikreem.