Aperitiv
Predjed
Vdolbite ostrige v želeju po »diable« načinu z estragonom
avtor Gaël ORIEUX
90 min
Priprava
15 min
Kuhanje
105 min
Skupaj
Srednji
Raven
4
Ljudje
Sestavine
- 24 globokih ostrig št. 2
- 200 g šalotke
- 20 g sladkorja
- 40 g kečapa
- 200 g rdečega vinskega kisa
- 10 listov estragona
- 3 listi želatine za 1/2 litra želeja
- 100 g tekoče smetane
- 10 g hrenovega pireja
Priprava
1
Ostrige – Ostrige previdno odprite na zadnji strani. Sok odcedite skozi fino sito, da ga zberete. Ostrige odstranite iz lupine in jih razporedite na rešetko. Lupine dajte v lonec in jih zavrite z vodo, nato jih sperite s hladno vodo in osušite.
2
Priprava želatine – Šalotko drobno sesekljajte in jo skupaj z rdečim vinskim kisom, sladkorjem, kečapom in listi estragona vložite v lonec. Pustite, da se tekočina zreducira, dokler se ne izpari, dodajte preostali ostrigov sok, zavrite in dodajte liste želatine, ki ste jih predhodno namočili v hladni vodi in odcedili. Mešanico ohladite na ledu in odstranite samo liste estragona.
3
Za hrenovo smetano – tekoče smetano nalijte v skledo, ki jo postavite na led, jo z metlico stepite v stepeno smetano, vmešajte hrenov pire in začinite s finim soljo.
4
Dokončanje in postrežba – Ostrige razporedite v posamezne lupine, prelijte z želatino in pustite, da se strdi v hladilniku. Ko se želatina strdi, dodajte kremo iz hrena in estragona.