Alkupala
Alkuruoka
Kupuiset osterit paholaisen tyyliin valmistetussa hyytelössä ja rakuunalla
Tekijä: Gaël ORIEUX
90 min
Valmistelu
15 min
Ruoanlaitto
105 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
4
Ihmiset
Ainekset
- 24 kpl nro 2:n koon syviä ostereita
- 200 g salottisipulia
- 20 g sokeria
- 40 g ketsuppia
- 200 g punaviinietikkaa
- 10 estragoninlehteä
- 3 gelatiinilehteä 1/2 litraa hyytelöä kohti
- 100 g nestemäistä kermaa
- 10 g piparjuuripyreetä
Valmistelu
1
Osterit – Avaa osterit varovasti takapuolelta. Siivilöi ostereiden neste hienon siivilän läpi ja kerää se talteen. Irrota ostereiden liha kuoresta ja aseta ne ritilälle. Laita kuoret kattilaan ja keitä ne vedessä, huuhtele sitten kylmällä vedellä ja kuivaa.
2
Gelatiinin valmistus – Pilko salottisipulit hienoksi ja laita ne kattilaan yhdessä punaviinietikan, sokerin, ketsupin ja rakuunanlehtien kanssa. Anna seoksen kiehua, kunnes neste on haihtunut, lisää loput osterimehusta, kiehauta ja lisää gelatiinilevyt, jotka on ensin pehmennetty kylmässä vedessä ja valutettu. Jäähdytä seos jäällä ja poista vain estragoninlehdet.
3
Raifort-kerma – Kaada kerma jäällä jäähdytettyyn kulhoon, vatkaa se vaahdoksi vispilällä, sekoita joukkoon raifort-sose ja mausta hienolla suolalla.
4
Viimeistely ja tarjoilu – Aseta osterit kuhunkin kuoreen, kaada hyytelö päälle ja anna jähmettyä kylmässä. Kun hyytelö on jähmettynyt, lisää piparjuuri- ja rakuuna-kerma.