Aperitif Előétel

Üreges osztriga „à la Diable” módra, zselében, tárkonyval

Szerző: Gaël ORIEUX

Üreges osztriga „à la Diable” módra, zselében, tárkonyval
90 min
Készítmény
15 min
Főzés
105 min
Teljes
Átlagos
Szint
4
Emberek

Hozzávalók

  • 24 db 2-es méretű lapos osztriga
  • 200 g kis hagyma
  • 20 g cukor
  • 40 g ketchup
  • 200 g vörösboros ecet
  • 10 levél tárkony
  • 3 lap zselatin 1/2 liter zseléhez
  • 100 g folyékony tejszín
  • 10 g tormapüré

Előkészítés

1
Az osztrigák – Óvatosan nyissuk ki az osztrigákat hátulról. Szűrjük le a levüket egy finom szitán, hogy megőrizzük. Vegyük ki az osztrigákat a héjból, és tegyük őket egy rácsra. Tegyük a héjakat egy serpenyőbe, forraljuk fel vízben, majd öblítsük le hideg vízzel és szárítsuk meg.
2
A zselatin elkészítése – Finoman aprítsuk fel az échalotte-okat, tegyük őket egy serpenyőbe a vörösboros ecettel, a cukorral, a ketchuppal és a tárkonylevelekkel együtt. Hagyjuk besűrűsödni, amíg a folyadék elpárolog, adjuk hozzá a maradék osztrigalevet, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a hideg vízben előzetesen megpuhított és lecsepegtetett zselatinlapokat. Hűtsük le a keveréket jégen, majd vegyük ki belőle kizárólag a tárkonyleveleket.
3
A tormakrém elkészítéséhez – A folyékony tejszínt tegyük egy jéggel hűtött keverőtálba, habverővel verjük fel habosra, keverjük hozzá a tormapürét, majd ízesítsük finom sóval.
4
Befejezés és tálalás – Helyezzük az osztrigákat a héjakba, öntsük rá a zselét, majd hagyjuk megdermedni hűtőben. Miután a zselé megdermedt, adjuk hozzá a torma- és tárkonykrémet.