Aperityvas
Užkandis
„Diable“ stiliaus tuščiavidurės austrės želėje su estragonu
Gaël ORIEUX
90 min
Pasiruošimas
15 min
Maisto gaminimas
105 min
Iš viso
Vidutinis
Lygis
4
Žmonės
Sudėtis
- 24 įdubusios austrės Nr. 2
- 200 g šalotinių svogūnų
- 20 g cukraus
- 40 g kečupo
- 200 g raudonojo vyno acto
- 10 estragono lapelių
- 3 želatinos lapeliai 1/2 litro želė
- 100 g skystų grietinėlių
- 10 g krienų tyrės
Pasirengimas
1
Austrės – Austres atsargiai atidarykite iš nugaros pusės. Sultis perkoškite per smulkų sietą, kad jas surinktumėte. Išimkite austres iš kiautų ir sudėkite ant grotelių. Kiautus sudėkite į puodą ir išvirkite vandenyje, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
2
Želatinos paruošimas – Smulkiai supjaustykite šalotes, sudėkite jas į puodą kartu su raudonojo vyno actu, cukrumi, kečupu ir estragono lapais. Leiskite mišiniui išgaruoti, kol išgaruos skystis, įpilkite likusio austrių sulčių, užvirinkite ir įdėkite želatinos lapelius, kuriuos prieš tai suminkštinkite šaltame vandenyje ir nusausinkite. Atvėsinkite mišinį ant ledo ir išimkite tik estragono lapelius.
3
Raiforto grietinėlės paruošimas – Skystą grietinėlę supilkite į dubenį, pastatytą ant ledo, plaktuvu išplakite iki plonos grietinėlės konsistencijos, įmaišykite raiforto tyrę ir pagardinkite smulkiu druska.
4
Apdaila ir pateikimas – Į kiekvieną kriauklę įdėkite austres, užpilkite želė ir palikite šaldytuve, kol sustings. Kai želė sustings, įpilkite krienų ir estragono grietinėlės.