Sissepääs
Taldrik
Krõbe merluus ja köögiviljatagliatelle
Autor: Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
See retsept esitati messil „De la Mer à l'Assiette“ 2018. aasta Monaco Ocean Weeki raames.
30 min
Ettevalmistus
40 min
Toiduvalmistamine
70 min
Kokku
Keskmine
Tase
4
Inimesed
Koostisosad
- 600 g merluusifileed
- 2 šalottsibulat
- 1 küüslauguküünt
- Tomatipüree
- Kuivatatud punased tšillipiprad
- 2 naerist, 2 porgandit, 2 punapeeti
- Või
- Oliiviõli, vürtsikas õli, seesamiõli
- Riisiäädikas
- Sojakaste
- Pruun suhkur
- Sool, pipar
Ettevalmistus
1
Leota punaseid tšillipipraid keevas vees 20 minutit. Püreesta. Hakka šalottsibulad ja küüslauk peeneks. Pese, koori ja lõika naeris, porgand ja punapeet tagliatelle’iks.
2
Seejärel valmistage Schezwani marinaad – valage wokki või pannile 4 supilusikatäit vürtsikat õli ja 2 supilusikatäit seesamiõli. Praadige küüslauku ja šalottsibulat. Lisage tšillipüree. Segage hoolikalt läbi. Lisa 2 supilusikatäit tomatipüreed. Vala juurde veidi riisiäädikat ja sojakastet, samuti 100 ml vett ja 2 supilusikatäit pruuni suhkrut. Hauta 5–7 minutit, seejärel pane kõrvale. Lase jahtuda.
3
Aseta merluusifileed Schezwani marinaadi sisse. Lase marineerida umbes 45 minutit kuni 1 tund.
4
Eemalda liigne marinaad. Maitsesta merluusifileed soolaga (liha poolelt). Prae neid ühelt poolt pannil oliiviõli ja võiga, kuni need on kergelt pruunistunud ja nahk krõbedaks muutunud.
5
Prae tagliatelle'id pannil 30 sekundit kuni 1 minuti jooksul oliiviõlis, et need jääksid krõmpsuvad. Head isu!