Jídlo Vstup

Křupavý hejk a zeleninové tagliatelle

Autor: Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco

Tento recept byl představen v rámci veletrhu „De la Mer à l'Assiette“ během akce Monaco Ocean Week 2018.

Křupavý hejk a zeleninové tagliatelle
30 min
Příprava
40 min
Vaření
70 min
Celkový
Střední
Úroveň
4
Lidé

Složení

  • 600 g filetů z hoki
  • 2 šalotky
  • 1 stroužek česneku
  • Rajčatové pyré
  • Sušené červené papričky
  • 2 řepy, 2 mrkve, 2 červené řepy
  • Máslo
  • Olivový olej, olej s chilli, sezamový olej
  • Rýžový ocet
  • Sójová omáčka
  • Hnědý cukr
  • Sůl, pepř

Příprava

1
Červené papričky namočte na 20 minut do vroucí vody. Rozmixujte je na pyré. Nakrájejte šalotku a česnek. Řepu, mrkev a červenou řepu umyjte, oloupejte a nakrájejte na tagliatelle.
2
Poté připravte marinádu Schezwan – Do woku nebo pánve nalijte 4 lžíce pálivého oleje a 2 lžíce sezamového oleje. Osmažte česnek a šalotku. Přidejte paprikové pyré. Dobře promíchejte. Přidejte 2 lžíce rajčatového pyré. Nalijte trochu rýžového octa a sójové omáčky, dále 100 ml vody a 2 lžíce hnědého cukru. Nechte 5–7 minut povařit a poté odstavte stranou. Nechte vychladnout.
3
Filety z mořského vlka vložte do marinády Schezwan. Nechte marinovat asi 45 minut až 1 hodinu.
4
Odstraňte přebytečnou marinádu. Filety z mořského vlka osolte (ze strany masa). Smažte je z jedné strany na pánvi s olivovým olejem a máslem, dokud nezískají lehce zlatavou barvu a křupavou kůži.
5
Tagliatelle osmažte na pánvi 30 sekund až 1 minutu na olivovém oleji, aby zůstaly křupavé. Dobrou chuť!