Merluzzo croccante e tagliatelle alle verdure

Immergere i peperoncini rossi in acqua bollente per 20 minuti. Frullarli fino a ottenere una purea. Tritare gli scalogni e l'aglio. Lavare, pelare e tagliare a listarelle le rape, le carote e le barbabietole.

Preparare quindi la marinata Schezwan: in un wok o in una padella, versare 4 cucchiai di olio piccante e 2 cucchiai di olio di sesamo. Rosolare l'aglio e gli scalogni. Aggiungere la purea di peperoncini. Mescolare bene. Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Versare un po' di aceto di riso e di salsa di soia, oltre a 100 ml di acqua e 2 cucchiai di zucchero di canna. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, quindi mettere da parte. Lasciare raffreddare.

Mettere i filetti di nasello nella marinata Schezwan. Lasciarli marinare per circa 45 minuti-1 ora.

Eliminare la marinata in eccesso. Salare i filetti di nasello (sul lato della polpa). Cuocerli su un solo lato in padella con olio d'oliva e burro fino a ottenere una leggera doratura e una pelle croccante.

In una padella, saltare le tagliatelle per 30 secondi-1 minuto con un filo d'olio d'oliva per mantenerle croccanti. Buon appetito!