Ingresso
Piatto
Merluzzo croccante e tagliatelle alle verdure
Di Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
Questa ricetta è stata presentata nell'ambito della fiera ";Dal mare al piatto";, durante la Monaco Ocean Week 2018.
30 min
Preparazione
40 min
Cucina
70 min
Totale
Medio
Livello
4
Persone
Ingredienti
- 600 g di filetti di nasello
- 2 scalogni
- 1 spicchio d'aglio
- Passata di pomodoro
- Peperoncini rossi secchi
- 2 rape, 2 carote, 2 barbabietole
- Burro
- Olio d'oliva, olio piccante, olio di sesamo
- Aceto di riso
- Salsa di soia
- Zucchero di canna
- Sale, pepe
Preparazione
1
Immergere i peperoncini rossi in acqua bollente per 20 minuti. Frullarli fino a ottenere una purea. Tritare gli scalogni e l'aglio. Lavare, pelare e tagliare a listarelle le rape, le carote e le barbabietole.
2
Preparare quindi la marinata Schezwan: in un wok o in una padella, versare 4 cucchiai di olio piccante e 2 cucchiai di olio di sesamo. Rosolare l'aglio e gli scalogni. Aggiungere la purea di peperoncini. Mescolare bene. Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Versare un po' di aceto di riso e di salsa di soia, oltre a 100 ml di acqua e 2 cucchiai di zucchero di canna. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, quindi mettere da parte. Lasciare raffreddare.
3
Mettere i filetti di nasello nella marinata Schezwan. Lasciarli marinare per circa 45 minuti-1 ora.
4
Eliminare la marinata in eccesso. Salare i filetti di nasello (sul lato della polpa). Cuocerli su un solo lato in padella con olio d'oliva e burro fino a ottenere una leggera doratura e una pelle croccante.
5
In una padella, saltare le tagliatelle per 30 secondi-1 minuto con un filo d'olio d'oliva per mantenerle croccanti. Buon appetito!