Вход Ястие

Хрупкава мерлуза и зеленчукови талятели

от Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco

Тази рецепта беше представена в рамките на изложението „От морето до чинията“ по време на Monaco Ocean Week 2018.

Хрупкава мерлуза и зеленчукови талятели
30 мин
Подготовка
40 мин
готвене
70 мин
Общо
Средно
Ниво
4
хора

Съставки

  • 600 г филе от мерлуза
  • 2 ешалота
  • 1 скилидка чесън
  • Доматено пюре
  • Сушени червени чушки
  • 2 ряпа, 2 моркова, 2 цвекло
  • Масло
  • Зехтин, масло с лют червен пипер, сусамово масло
  • Оризов оцет
  • Соев сос
  • Кафява захар
  • Сол, пипер

Подготовка

1
Накиснете червените чушки във вряща вода за 20 минути. Смелете ги в блендер, докато се получи пюре. Нарежете на ситно шалота и чесъна. Измийте, обелете и нарежете на тальятели ряпата, морковите и цвеклото.
2
След това пригответе маринатата „Шецван“ – В уок или тиган налейте 4 супени лъжици люто масло и 2 супени лъжици сусамово масло. Задушете чесъна и шалота. Добавете пастата от люти чушки. Разбъркайте добре. Добавете 2 супени лъжици доматено пюре. Налейте малко оризов оцет и соев сос, както и 100 мл вода и 2 супени лъжици кафява захар. Оставете да къкри 5–7 минути, след което оставете настрана. Оставете да изстине.
3
Поставете филетата от мерлуза в маринатата „Шецван“. Оставете да се мариноват около 45 минути до 1 час.
4
Отстранете излишната марината. Посолете филетата от мерлуза (от страната на месото). Запържете ги от едната страна в тиган с маслиново масло и масло, докато придобият лек цвят и хрупкава кожица.
5
В тиган запържете тальятелите за 30 секунди до 1 минута с малко зехтин, за да останат хрупкави. Добър апетит!