Fel de mâncare Intrare

Merlu crocant și tagliatelle cu legume

De Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco

Această rețetă a fost prezentată în cadrul târgului „De la Mer à l'Assiette”, cu ocazia Monaco Ocean Week 2018.

Merlu crocant și tagliatelle cu legume
30 min
Pregătirea
40 min
Gătitul
70 min
Total
Mediu
Nivel
4
Oameni

Ingrediente

  • 600 g de fileuri de merlu
  • 2 ceapă eșalotă
  • 1 cățel de usturoi
  • Piure de roșii
  • Ardei roșii uscați
  • 2 napi, 2 morcovi, 2 sfecle roșii
  • Unt
  • Ulei de măsline, ulei cu ardei iute, ulei de susan
  • Oțet de orez
  • Sos de soia
  • Zahăr brun
  • Sare, piper

Pregătire

1
Se pun ardeii roșii la înmuiat în apă clocotită timp de 20 de minute. Se pasează până se obține un piure. Se toacă ceapa eșalotă și usturoiul. Se spală, se curăță și se taie în fâșii subțiri (tagliatelle) napii, morcovii și sfecla roșie.
2
Apoi pregătiți marinada Schezwan – Într-un wok sau într-o tigaie, turnați 4 linguri de ulei picant și 2 linguri de ulei de susan. Căliți usturoiul și ceapa eșalotă. Adăugați piureul de ardei iute. Amestecați bine. Adăugați 2 linguri de piure de roșii. Turnați puțin oțet de orez și sos de soia, precum și 100 ml de apă și 2 linguri de zahăr brun. Lăsați să fiarbă la foc mic 5-7 minute, apoi puneți deoparte. Lăsați să se răcească.
3
Puneți fileurile de merlu în marinada Schezwan. Lăsați-le la marinat aproximativ 45 de minute până la 1 oră.
4
Îndepărtați excesul de marinată. Condimentați fileurile de merlu cu sare (pe partea cu carne). Prăjiți-le pe o singură parte într-o tigaie cu ulei de măsline și unt, până când capătă o ușoară culoare și pielea devine crocantă.
5
Într-o tigaie, căliți tagliatellele timp de 30 de secunde până la 1 minut în ulei de măsline, pentru a le păstra crocante. Poftă bună!