Förrätt Huvudrätt

Krispig merlu och grönsakstagliatelle

Av Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco

Detta recept presenterades inom ramen för mässan ”De la Mer à l’Assiette” under Monaco Ocean Week 2018.

Krispig merlu och grönsakstagliatelle
30 min
Förberedelse
40 min
Matlagning
70 min
Total
Medel
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 600 g hakefiléer
  • 2 schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • Tomatpuré
  • Torkade röda chilifrukter
  • 2 rovor, 2 morötter, 2 rödbetor
  • Smör
  • Olivolja, chilipepparolja, sesamolja
  • Risvinäger
  • Sojasås
  • Brunt socker
  • Salt, peppar

Förberedelse

1
Lägg de röda chilifrukterna i kokande vatten i 20 minuter. Mixa till en puré. Hacka schalottenlöken och vitlöken. Skölj, skala och skär rovor, morötter och rödbetor i tagliatelle.
2
Gör sedan Schezwan-marinaden – Häll 4 matskedar chilolja och 2 matskedar sesamolja i en wok eller stekpanna. Fräs vitlök och schalottenlök. Tillsätt chilipuré. Rör om ordentligt. Tillsätt 2 matskedar tomatpuré. Häll i lite risvinäger och sojasås samt 100 ml vatten och 2 matskedar brunt socker. Låt sjuda i 5–7 minuter och ställ sedan åt sidan. Låt svalna.
3
Lägg hakefiléerna i Schezwan-marinaden. Låt marinera i cirka 45 minuter till 1 timme.
4
Ta bort överflödig marinad. Krydda merluffiléerna med salt (på köttsidan). Stek dem på ena sidan i en stekpanna med olivolja och smör tills de får en lätt färg och en krispig yta.
5
Stek tagliatellen i en stekpanna i 30 sekunder till 1 minut med olivolja så att den behåller sin knaprighet. Smaklig måltid!