L-ewwel kors Platt prinċipali

Tagliatelle tal-merluzz frisk u ħaxix

Sa Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco

Din ir-riċetta ġiet ippreżentata bħala parti mill-wirja "Mill-Baħar sal-Platt" matul il-Jum tal-Oċean ta' Monaco 2018.

Tagliatelle tal-merluzz frisk u ħaxix
30 min
Preparazzjoni
40 min
Tisjir
70 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 600g ta' fillets tal-merluzz
  • 2 skalotti
  • 1 qara tal-tewm
  • Purè tat-tadam
  • Bżar ħomor niexfa
  • 2 navetti, 2 karrotti, 2 remolatċi
  • Butir
  • Żejt taż-żebbuġa, żejt tal-bżar, żejt tas-sessam
  • Aċitu tar-ross
  • Saws tas-sojja
  • Zokkor kannella
  • Melħ, bżar

Preparazzjoni

1
Ħalli l-bżar ħomor f'ilma jixjieħ għal 20 minuta. Ħallathom sakemm isiru purée. Ġarraf is-sallott u t-tewm. Ħasilhom, qaxxarhom u aqta'hom f'strixxi b'stil tagliatelle.
2
Sussegwentement, ħejji l-marinata Szechuan – f'wok jew f'taġen, żid 4 kuċċarijiet taż-żejt tal-bżar ħarxa u 2 kuċċarijiet taż-żejt tas-sessam. Ħalli l-tewm u l-basliet żgħar jitħallew jitħarru bil-mod. Żid il-purée tal-bżar ħarxa. Ħawwad tajjeb. Żid 2 imgħaref purée tat-tadam. Żid ftit aċitu tar-ross u zalza tas-sojja, flimkien ma' 100 mL ilma u 2 imgħaref zokkor kannella. Ħalli jixjieħ għal 5–7 minuti, imbagħad poġġiha fil-ġenb. Ħalliha tikkessaħ.
3
Poġġi l-filetti tal-merluzz fil-marinata Szechuan. Ħalliha timmarinata għal madwar 45 minuta sa siegħa.
4
Neħħi kwalunkwe marinata żejda. Ħawwad il-filetti tal-merluzz bil-melħ (min-naħa tal-laħam). Sajjarhom fuq naħa waħda f'taġen b'żejt taż-żebbuġa u butir sakemm isiru ftit kannella u l-ġilda ssir krispi.
5
F'taġen, ħawwad it-tagliatelle fl-żejt taż-żebbuġa għal 30 sekonda sa minuta biex jibqgħu al dente. Igawdu l-ikla tiegħek!