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Hauptgericht
Knuspriger Seehecht mit Gemüsetagliatelle
Von Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
Dieses Rezept wurde im Rahmen der Messe „De la Mer à l'Assiette“ während der Monaco Ocean Week 2018 vorgestellt.
30 min
Vorbereitung
40 min
Kochen
70 min
Gesamt
Mittel
Ebene
4
Menschen
Zutaten
- 600 g Seehechtfilets
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- Tomatenpüree
- Getrocknete rote Chilischoten
- 2 Rüben, 2 Möhren, 2 Rote Bete
- Butter
- Olivenöl, Chiliöl, Sesamöl
- Reisessig
- Sojasauce
- Brauner Zucker
- Salz, Pfeffer
Vorbereitung
1
Die roten Chilischoten 20 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen. Zu einem Püree pürieren. Die Schalotten und den Knoblauch hacken. Die Rüben, Möhren und Rote Bete waschen, schälen und in Tagliatelle schneiden.
2
Anschließend die Schezwan-Marinade zubereiten – 4 Esslöffel Chiliöl und 2 Esslöffel Sesamöl in einen Wok oder eine Pfanne geben. Knoblauch und Schalotten anschwitzen. Das Chilipüree hinzufügen. Gut umrühren. 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Etwas Reisessig und Sojasauce sowie 100 ml Wasser und 2 Esslöffel braunen Zucker hinzufügen. 5–7 Minuten köcheln lassen, dann beiseitestellen. Abkühlen lassen.
3
Die Seehechtfilets in die Schezwan-Marinade legen. Etwa 45 Minuten bis 1 Stunde marinieren lassen.
4
Die überschüssige Marinade abtupfen. Die Seehechtfilets auf der Fleischseite mit Salz würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl und Butter einseitig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und eine knusprige Haut haben.
5
Die Tagliatelle in einer Pfanne 30 Sekunden bis 1 Minute lang in Olivenöl anbraten, damit sie bissfest bleiben. Guten Appetit!