Entrada
Prato principal
Pescada crocante e tagliatelle de legumes
Por Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
Esta receita foi apresentada no âmbito da feira «Do Mar ao Prato», durante a Monaco Ocean Week 2018.
30 min
Preparação
40 min
Culinária
70 min
Total
Médio
Nível
4
Pessoas
Ingredientes
- 600 g de filetes de marisco
- 2 chalotas
- 1 dente de alho
- Puré de tomate
- Pimentas vermelhas secas
- 2 nabos, 2 cenouras, 2 beterrabas
- Manteiga
- Azeite, azeite picante, óleo de sésamo
- Vinagre de arroz
- Molho de soja
- Açúcar mascavado
- Sal, pimenta
Preparação
1
Mergulhe as malaguetas vermelhas em água a ferver durante 20 minutos. Triture-as até obter um puré. Pique as chalotas e o alho. Lave, descasque e corte em tagliatelles os nabos, as cenouras e as beterrabas.
2
Em seguida, prepare a marinada Schezwan — Num wok ou numa frigideira, deite 4 colheres de sopa de óleo picante e 2 colheres de sopa de óleo de sésamo. Refogue o alho e as chalotas. Adicione o puré de malaguetas. Mexa bem. Junte 2 colheres de sopa de puré de tomate. Deite um pouco de vinagre de arroz e de molho de soja, bem como 100 mL de água e 2 colheres de sopa de açúcar mascavado. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 a 7 minutos e, em seguida, reserve. Deixe arrefecer.
3
Coloque os filetes de pescada na marinada Schezwan. Deixe marinar durante cerca de 45 minutos a 1 hora.
4
Retire o excesso da marinada. Tempere os filetes de maruca com sal (no lado da carne). Cozinhe de um só lado numa frigideira com azeite e manteiga até ficarem ligeiramente dourados e com a pele estaladiça.
5
Numa frigideira, salteie os tagliatelles durante 30 segundos a 1 minuto com azeite para que fiquem crocantes. Bom apetite!