Alkuruoka Pääruoka

Rapea merlu ja vihannestagliatelleja

Tekijä: Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco

Tämä resepti esiteltiin ”De la Mer à l’Assiette” -messuilla osana Monaco Ocean Week 2018 -tapahtumaa.

Rapea merlu ja vihannestagliatelleja
30 min
Valmistelu
40 min
Ruoanlaitto
70 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
4
Ihmiset

Ainekset

  • 600 g merlu-fileitä
  • 2 salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • Tomaattisose
  • Kuivatut punaiset chilipaprikat
  • 2 naurista, 2 porkkanaa, 2 punajuurta
  • Voi
  • Oliiviöljy, chilipippurilla maustettu öljy, seesamiöljy
  • Riisiviinietikka
  • Soijakastike
  • Ruskea sokeri
  • Suola, pippuri

Valmistelu

1
Liota punaisia chili-paprikoita kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Soseuta ne tehosekoittimessa. Hienonna salottisipulit ja valkosipuli. Pese, kuori ja leikkaa naurisista, porkkanoista ja punajuurista tagliatelle-muotoisia suikaleita.
2
Valmista seuraavaksi Schezwan-marinadi – Kaada wokkiin tai paistinpannuun 4 ruokalusikallista tulista öljyä ja 2 ruokalusikallista seesamiöljyä. Paista valkosipuli ja salottisipuli pehmeiksi. Lisää chilipyree. Sekoita hyvin. Lisää 2 ruokalusikallista tomaattipyreetä. Kaada hieman riisiviinietikkaa ja soijakastiketta sekä 100 ml vettä ja 2 ruokalusikallista ruskeaa sokeria. Hauduta 5–7 minuuttia ja aseta sitten sivuun. Anna jäähtyä.
3
Laita merlu-fileet Schezwan-marinadiin. Anna marinoitua noin 45 minuuttia – 1 tunti.
4
Poista ylimääräinen marinadi. Mausta merlu-fileet suolalla (lihan puolelta). Paista fileet yhdeltä puolelta paistinpannulla, jossa on oliiviöljyä ja voita, kunnes ne saavat kevyen värin ja kuori on rapea.
5
Paista tagliatelleja paistinpannulla 30 sekunnista 1 minuuttiin oliiviöljyssä, jotta ne pysyvät rapeina. Hyvää ruokahalua!