Guldbrasen og svampe

Skrab kantarellerne rene, og vask dem to-tre gange i vand. Lad dem dryppe af, og lad dem afgive deres væske i en godt opvarmet pande med olivenolie. Lad dem dryppe af igen i et dørslag. Steg dem på panden med en smule smør, persille og finthakkede skalotteløg.

Krydr doradefileterne med fint salt, og steg dem i en pande i 6–7 minutter på »skindsiden«.

Anret det hele. God appetit!