Inngang Rett

Perlon-grønne, artisjokkblomster og rødbeter

Av Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

Denne oppskriften ble laget under Fêtes de la Mer 2019 i Boulogne-sur-Mer.

Perlon-grønne, artisjokkblomster og rødbeter
45 min
Tilberedning
5 min
Koking
50 min
Totalt
Enkelt
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 12 fileter av perlon-grunnfisk uten bein
  • 4 artisjokkhjerter
  • 2 kokte rødbeter
  • 1 sjalottløk
  • Hasselnøttolje
  • Sherryeddik
  • Salt, pepper
  • Hasselnøttbiter

Forberedelse

1
Begynn med å tilberede «la vierge»: kok artisjokkhjertene sammen med en sitron i vann. Avkjøl dem i isvann og la dem renne av.
2
Skjær rødbetene i fine terninger. Hakk sjalottløken fint. Skjær de avkjølte artisjokkene i terninger. Bland alt sammen og smak til med hasselnøttolje og sherryeddik. Tilsett salt og pepper, og sett til side ved romtemperatur.
3
Tilberedning av havkattefilet: Smør havkattefiletene lett med olje, stek dem raskt på pannen og krydre. Anrett filetene på salatbladet og dryss over hakkede hasselnøtter.