Rett

Havkabeljau med surkål

Av Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Havkabeljau med surkål
30 min
Tilberedning
120 min
Koking
150 min
Totalt
Middels
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 800 g surkål – 8 små poteter (charlotte)
  • 2 gulrøtter (til pynt) – 4 halve skiver røkt bacon uten svær
  • 500 g hake uten bein – hvitvin (Riesling)
  • pepper, koriander, einerbær, 2 laurbærblader
  • 1 løk med en nellik stukket inn
  • 4 ss tarama – 4 ss tykk fløte

Tilberedning: 30 min – Steketid: 2 timer

1
La surkålen småkoke i 1,5 time med litt vann, hvitvin, koriander, einerbær, pepper, 2 laurbærblader, litt smult, en skive svinesvor og en løk med en nellik i en ganske stor gryte.
2
Når surkålen er nesten ferdig kokt, tilsett poteter og gulrøtter, og la det småkoke i 25 minutter.
3
Stek hvalfisk på skinnsiden og røkt bacon på begge sider.
4
Når hvalfiskfileten er godt stekt, legger du den på surkålen med kjøttsiden ned og lar den steke under lokk i ca. 4 minutter.
5
Ta ut hakefisk, sil deretter surkålen og bland den med crème fraîche og tarama.
6
Anrett surkålen på tallerkenen, legg hakefisk oppå, grønnsakene rundt, og skjær røkt bacon i biter som du legger rundt hakefisken. God appetitt!