Piatto

Nasello con crauti

Par Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Nasello con crauti
30 min
Préparation
120 min
Cuisson
150 min
Total
Medio
Niveau
4
Personnes

Ingredienti

  • 800 g di crauti - 8 patate piccole (varietà Charlotte)
  • 2 carote (per guarnire) - 4 mezze fette di pancetta affumicata senza cotenna
  • 500 g di nasello senza lische - vino bianco (Riesling)
  • pepe, coriandolo, bacche di ginepro, 2 foglie di alloro
  • 1 cipolla con un chiodo di garofano infilato
  • 4 cucchiai di tarama - 4 cucchiai di panna densa

Preparazione: 30 min - Cottura: 2 ore

1
Cuocere a fuoco lento i crauti per un'ora e mezza con un po' d'acqua, vino bianco, coriandolo, bacche di ginepro, pepe, 2 foglie di alloro, un po' di strutto, una cotenna di lardo e una cipolla con un chiodo di garofano infilato in una pentola abbastanza capiente.
2
Quando i crauti sono quasi cotti, aggiungere le patate e le carote e lasciar cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
3
Rosolare il nasello dal lato della pelle e la pancetta affumicata su entrambi i lati.
4
Quando il nasello è ben grigliato, adagiarlo sul letto di crauti, con il lato della carne rivolto verso il basso, e lasciarlo cuocere coperto per circa 4 minuti.
5
Togliere il nasello, scolare i crauti e condirli con la panna fresca e il tarama.
6
Disporre il crauti nel piatto, adagiarvi sopra il nasello, disporre le verdure tutt'intorno e tagliare la pancetta affumicata a pezzetti, distribuendola intorno al nasello. Buon appetito!