Glavna jed

Jabolčna mousseline „Pompadour“ in sledovi JC David

avtor Le Château de Montreuil

Jabolčna mousseline „Pompadour“ in sledovi JC David
30 min
Priprava
30 min
Kuhanje
60 min
Skupaj
Enostavno
Raven
4
Ljudje

Sestavine

  • 4 mlade korenčke
  • 5 spomladanskih čebul
  • 1 kg krompirja sorte Pompadour
  • 8 filetov nežno prekajenih sledov
  • 400 g masla
  • 25 cl tekoče smetane
  • 8 lističev želatine
  • muškatni orešček
  • sol in poper

Priprava

1
V vreli vodi skuhajte 800 g krompirja.
2
Krompir narežite na velike kockice in ga skuhajte.
3
Zmešajte maslo, smetano, sol, poper in muškatni orešček. Mešanico pustite na šibkem ognju. 8 lističev želatine namočite v vodi; ko se zmehčajo, jih dodajte tekoči mešanici masla in smetane.
4
Korenje olupite in čebulo narežite na tanke lističe. Ločeno jih blanširajte in ohladite, nato pa jih osušite na krpo.
5
Odcedite na drobno narezane krompirjeve kockice.
6
Pripravite pire in dodajte mešanico smetane, masla in želatine.
7
V posodo najprej nanesite na dno malo krompirjevega pireja, nato pa izmenično dodajajte korenje, čebulo, fileje sleda… Pred serviranjem hranite v hladilniku. Dobro uživajte!