Aperitív
Hlavné jedlo
Predjedlo
Klubový sendvič so sardinkami na ražnom chlebe, cesnakovým kvetom, paradajkami „olivette“ a natvrdo uvareným vajcom
Autor: Chef Gaël ORIEUX
20 min
Príprava
10 min
Varenie
30 min
Celkom
Jednoduché
úroveň
1
Ľudia
Zložky
- 6 kusov sardiniek
- 500 g hrubej soli
- 3 strúčiky cesnaku
- Náplň do klubového sendviča
- 3 krajce ražného chleba
- 2 vajcia
- 2 kusy paradajok Olivette
- 25 g rímskeho šalátu
- 3 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Majonéza:
- 1 žĺtok
- 10 g horčice
- Arašidový olej
- Xereský ocot
Príprava
1
Príprava sardiniek – Sardinky filetujte nožom. Na plech nasypte vrstvu hrubej soli, poukladajte na ňu filé zo sardiniek a cesnak nakrájaný na drobné kocky. Všetko zalejte ďalšou vrstvou hrubej soli a nechajte v chladničke 6 hodín. Po marinovaní sardinkové filé opláchnite studenou vodou a odložte ich do suchého utierky v chladničke.
2
Príprava v klube – Paradajky odrody „Olivette“ umyte a olúpte, aby ste odstránili šupku. Nakrájajte ich na 3 mm široké plátky v smere šírky a odložte do chladničky. V hrnci priveďte vodu do varu a vložte vajcia, pričom ich varte 10 minút od momentu, keď voda začne vrieť. Vajcia vyberte, nechajte vychladnúť a olúpte. Nakrájajte ich na plátky široké 3 mm a odložte do chladničky. Listy rímskeho šalátu umyte a nakrájajte na tenké pásiky s hrúbkou 5 mm. Odložte do chladničky.
3
Príprava majonézy – Do misy vložte vaječný žĺtok, horčicu a korenie a všetko spolu vyšľahajte arašidovým olejom pomocou metly. Na záver pridajte trochu sherry octu.
4
Dokončenie a servírovanie – Ražné krajce chleba opečte z oboch strán. Zmiešajte majonézu s nakrájanými listami rímskeho šalátu. Na prvé dve krajce chleba naneste šalát zmiešaný s majonézou, potom sardinky, dochutené plátky paradajok a uvarené vajcia. Položte dve identické krajce na seba a zakončite posledným krajcom. Na tanier naservírujte sardinku a strúčik cesnaku pokvapkaný olivovým olejom. Ozdobte niekoľkými kockami paradajok, vajcom a celou sardinkou.