Hlavné jedlo

Plátok halibuta, pyré zo sladkých zemiakov, smotana s jemným korením

Autor: Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Plátok halibuta, pyré zo sladkých zemiakov, smotana s jemným korením
45 min
Príprava
50 min
Varenie
95 min
Celkom
Priemerný
úroveň
4
Ľudia

Zložky

  • 4 kúsky halibuta
  • 1 sladký zemiak
  • 4 langustiny
  • 1 veľká šalotka
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 8 kusov foriem
  • 40 g olúpaných sivých kreviet
  • 100 g masla
  • 1 dl olivového oleja
  • Lavrový list
  • Pažítka
  • 3 dl rybieho vývaru
  • 2 dl tekutej smotany
  • Soľ, korenie, muškátový oriešok, jemné koreniny (paprika, šafran, koriander)

Príprava: 45 minút

1
Príprava sladkého zemiaka – Sladký zemiak ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca, ktorý naplňte vodou tak, aby bol zemiak celý ponorený. Pridajte bobkový list, soľ, korenie, muškátový oriešok a 2 strúčiky cesnaku bez strednej časti. Všetko priveďte do varu. Po dokončení varenia zlejte vodu, sladké zemiaky roztlačte vidličkou a pridajte 50 g masla. Podľa potreby dochuťte. Udržujte v teple.
2
Príprava halibuta – Do panvice nalejte olivový olej a pridajte 50 g masla, nechajte zohreť, vložte kúsky halibuta, osolte, okoreňte, pridajte muškátový oriešok, nakrájanú šalotku a strúčiky cesnaku. Nechajte variť, kým sa celá zmes nezafarbí, a potom dovarte, aby bola ryba vnútri perleťovo biela.
3
Príprava omáčky – Zmiešajte rybí vývar s trochou smotany a omáčku zahustite zápražkou (15 g masla a 15 g múky alebo kukuričného škrobu).
4
Na servírovanie – Do stredu taniera položte plátok halibuta na pyré zo sladkých zemiakov. Pridajte omáčku. Na záver ozdobte: langustinou, mušľami pripravenými na námornícky spôsob a sivými krevetami. Na záver pridajte šalotku, strúčik cesnaku, pažítku a malé kúsky chrumkavého listového cesta. Podávajte poriadne horúce.