Hlavné jedlo
Chirachi z dorady kráľovskej
40 min
Príprava
25 min
Varenie
65 min
Celkom
Priemerný
úroveň
4
Ľudia
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 4 filé z dorady kráľovskej – 300 g japonskej guľatej ryže
- 50 ml ryžového octu – 2 žlté citróny
- 370 ml vody – 1 polievková lyžica cukru
- Sójová omáčka – štipka soli – sezamové semienka
- 1 polievková lyžica cukru
- 2 citróny
- Prísady: sójová omáčka, štipka soli, sezamové semienka
Príprava
1
Prvým krokom je dôkladné prepláchnutie ryže. Na to ju vložte do misy a zalejte studenou vodou, pričom ju jemne premiešavajte rukou. Po trojnásobnom prepláchnutí ju nechajte odstáť približne 30 minút. Na varenie ho vložte do hrnca s potrebným množstvom vody a prikryte pokrievkou. Priveďte vodu do varu, potom znížte oheň na nízky a nechajte variť 15 minút. Hrniec odstavte z ohňa a ryžu nechajte odstáť ešte 10 minút. Malá rada priamo z Japonska: aby bola ryža perfektne uvarená, v žiadnom prípade nesmieš zdvihnúť pokrievku počas celého varenia – od varenia na silnom ohni až po 10 minút po stiahnutí z ohňa.
2
Kým ryža odpočíva, zohrejte ocot a cukor spolu, aby sa cukor rozpustil. Po 10 minútach odpočinku zdvihnite pokrievku, ryžu preložte do misy (dávajte pozor, aby sa zrnká ryže nerozpadli), pridajte osladený ocot a dôkladne premiešajte. Nakoniec nechajte ryžu vychladnúť približne 30 minút pri izbovej teplote.
3
Príprava rýb: 5 minút. Pri konzumácii surových rýb je najdôležitejšie dodržiavať hygienické pravidlá. Na tento účel je potrebné rybu zmraziť pri teplote -20 °C aspoň na 48 hodín alebo pri teplote -18 °C na 96 hodín, aby sa predišlo akémukoľvek riziku kontaminácie parazitmi. Potom už stačí rybu rozmraziť a nakrájať na tenké plátky.
4
Príprava jedla: 5 min. Na servírovanie dajte ryžu na dno misy a na ňu položte plátky dorady. Na záver pridajte trochu citróna, sójovej omáčky a niekoľko sezamových semienok.