Aperitív
Predjedlo
Polievka z kvetov s príchuťou borievky, s jemným nádychom kari
Autor: Chef Benoît FLAHAUT
Lahodná variácia polievky z sivých kreviet
45 min
Príprava
30 min
Varenie
75 min
Celkom
Priemerný
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- 500 g nelúpaných kreviet – olivový olej
- 2 mrkvy – 2 cibule – 1/2 zväzku stonkového zeleru
- 3 veľké čerstvé paradajky – 1/2 tuby paradajkového koncentrátu
- ½ litra rybieho vývaru – 1/2 plechovky bielej zápražky
- ½ litra smotany s obsahom tuku 35 % – trochu genièvre
- Bylinková zmes z tymiánu a bobkového listu – soľ, korenie a kari
Príprava
1
Cibuľu a mrkvu nakrájajte na jemné kocky.
2
Krevety opražte na olivovom oleji, pridajte na jemné kocky nakrájanú mrkvu a cibuľu a potom flambujte pálenkou Genièvre.
3
Pridajte nakrájané paradajky, paradajkový koncentrát, zeler nakrájaný na jemné kocky a nakoniec zmes byliniek z tymiánu a bobkového listu. Zalejte rybím vývarom a nechajte variť približne štvrť hodiny.
4
Všetko rozmixujte, skontrolujte konzistenciu a preceďte cez jemné sito. Dochuťte podľa vlastnej chuti.
5
Smotanu vyšľahajte na šľahačku, dochuťte soľou, korením a kari.
6
Do pohárikov naložte krevetovú polievku a na ňu naneste trošku kari smotany. Pochutnajte si na svojich pohárikoch!
7
Tip šéfkuchára: Uistite sa, že polievka je horúca, ale kari smotana je vychladená – tak dosiahnete príjemný teplotný kontrast! Dobrú chuť!