Sissepääs Taldrik

Röstitud turbot, trühvel ja artišokk

Röstitud turbot, trühvel ja artišokk
60 min
Ettevalmistus
40 min
Toiduvalmistamine
100 min
Kokku
Raske
Tase
4
Inimesed

Koostisosad

  • 4 artišokki (1 inimese kohta) – 2 dl koort
  • 15–20 g võid – 10 g trühvlit
  • 1 supilusikatäis lihamahla – 4 tükki kammelja, igaüks 220 g
  • Tüümian – 1 küüslauguküünt
  • Barigoule-stiilis küpsetamiseks:
  • 6 valget sibulat – 1 porgand (kooritud)
  • 4 küüslauguküünt – 15 cl kuiva valget veini
  • 8 supilusikatäit oliiviõli – tüümian

Ettevalmistus

1
Barigoule’i valmistamine:
2
Koorige sibulad ja küüslauk, lõigake porgand ja 3 küüslauguküünt peeneks. Kuumutage pannil 3 supilusikatäit oliiviõli ja praadige sibulad ja porgand. Lisa küüslauk viimasena. Puista peale mõned lehtedeks korjatud tüümiani- ja sarrietteoksad. Kasta valge veiniga ja 1/2 klaasi veega, maitsesta veidi soolaga, kata kaanega ja lase väga madalal tulel 20 minutit keeda.
3
Vahepeal prae Camus-artšokke. Jäta üks artšok tooreks, lõika see õhukesteks viiludeks ja prae neist 170 °C juures friteerimismasinas krõpse, Ülejäänud artišokid puhul eemalda esimesed lehed, lõika need pikuti neljaks osaks ja pane leotama külma vette, millele on lisatud sidrunimahla.
4
Haki järelejäänud küüslauguküünt koos 10 basiilikulehe ja 4 supilusikatäie oliiviõliga peeneks ning pane kõrvale.
5
Nõruta artišokid ja keeda neid 10 minutit sibulakastmega. Aseta need kõrvale koos keeduseguga.
6
Võta 4 artišokki ja tee neist püreed, segades neid köögikombainis. Lisa koor ja pehmeks sulatatud või. Sõela segu läbi, et saada ühtlane püre.
7
Koorige trühvlid, lõigake need üsna õhukesteks viiludeks ja vormige neid küpsetuspitseri abil ühtlasteks silindriteks.
8
Kala ettevalmistamine:
9
Lõika tükk 220-grammist kammelja. Alusta küpsetamist pliidil tüümiani ja küüslauguga ning küpseta seejärel ahjus 10–12 minutit 180 °C juures koos väikese tükiga võid.
10
Kui kala on küps, eemalda keskmine luu ja aseta kaks tükki taldrikule üksteise peale.
11
Paiguta taldriku servale barigoule-stiilis artišokid ja tee nende kõrvale pisikesed püreepunktid.
12
Paiguta artišoki-kiibid ja trühvli laastud koos maitsetaimede lehtedega taldrikule. Kasta lihamahlaga ja sega sisse trühvli koored.